桑叶面包

桑叶面包，你尝过吗？从老家采摘回来的桑叶一大包，做什么料理呢？趁着屠妖节，假日有假日的心情，烘焙桑叶面包吧！新鲜出炉的桑叶面包好香哦！外香脆、里松软，让人连晚饭也不想吃，啃了一个，又一个。

参考的食谱表示，其食谱已经将油和糖减至最低，我却另外再减分量，对于清淡口味的我和伴侣，对成品可是非常满意，——能闻到桑叶香，又不会太甜，越嚼越有味。喜欢重口味的话，糖份可以自作调整哦！


材料
（约11个）


酵头：
中筋面粉150g
糖15g
酵母 2茶匙
桑叶汁 120g

主面团：
中筋面粉150
糖15g
盐1/3茶匙
鸡蛋 1个
桑叶汁25g
植物油20g

表面：刷上蛋清

 

 

1. 桑叶50g，用热水烫5秒，去除苦味，并保持桑叶碧绿。
2. 焯水后，桑叶加入适当的水，放入搅拌机中打成浓郁的桑汁。
3. 将酵头的材料混合成团，发酵至双倍大。
4. 发好的酵头，加入主面团的材料，揉搓均匀成团，反复揉搓、折叠和拉开至出筋（如搅拌器有面包模式更方便，省却手力）。
5. 发成1倍大后，排气后平均分割成每个约50g的小面团。
6. 小面团表面洒上少许面粉，擀平，从上而向下卷起，搓成约40cm的长条，然后对折。
7. 结成辫子状，尾部稍捏紧一下，把相接的尾部放进对折处的圆圈里，稍微压紧。
8. 面包表面刷上蛋清，发酵至1倍大。
9. 烤炉预热180度，烤25分钟，满室飘香。
10. 取出烤箱，放凉。

成功秘诀：
1. 桑叶汁用温水搅拌，有助于面团发酵。或在面团旁放置一碗烧水，提高室温，帮助发酵。
2. 面团在制作过程中若感觉偏湿， 洒少许面粉以免太粘，但是不要额外加粉来揉搓面团，以免成品硬邦邦。

Ps：由于没有买烘焙纸，烤盘铺上香蕉叶，表面抹些植物油以免粘黏面包。


食谱参考：小厨房