猪扒酸甜面 # 手工甜菜根面（Homemade Beetroot Noodles）#宏记自然猪

 

甜菜根面食谱

中筋面粉 150g
高筋面粉 50g（不喜欢面条很有韧性的话，就全用中筋面粉）
甜菜根汁 90g （约1/4个甜菜根加少许水打成汁）
盐 少许

1. 将甜菜根和开水打成甜菜根汁。
2. 甜菜根汁、面粉及盐，倒在一起，捏成面团。
3. 把面团不断揉搓至光滑无粉粒。
4. 把面团放进盆里，盖上拧干的湿布，置放1小时或以上。
5. 桌上撒些面粉以免沾黏面团。
6. 将醒好的面团放在桌上，也撒些面粉，用擀面棍（或玻璃瓶）慢慢擀成大薄片。
7. 将大薄片上洒些面粉，将面皮折叠起来，用菜刀切成约莫8mm宽度的面条。
8. 切好的面条马上用手散开，撒上面粉避免沾黏，吃不完的密封放入冰箱冷冻，可保存1-2个月。

*制作过程反复撒粉是成功关键~~



相关食谱：菠菜面

酸甜面食谱

食材：

苹果醋 1汤匙

青柠檬 1粒

蒜头 6瓣

姜 1小块

红指天椒 1条

白糖 2汤匙

麻油 2茶匙

冰开水 1ml

杏仁片 适量
花生碎 适量
奶白菜 半包

甜菜根面

1. 剁碎指天椒，蒜头和姜，加入3/4粒柠檬汁，苹果醋，白糖备用。
2. 杏仁片和花生碎烤5分钟备用。
3. 烧开一锅水，烫一烫奶白菜，捞起，淋上1茶匙麻油。
4. 烧开的水烫甜菜根面，捞起，过冷河，淋上1茶匙麻油。
5. 把酱料1跟过了冷河的面拌匀，撒上杏仁片和花生碎。

第一次买自然猪，口感比较嫩耶~

猪扒食谱

猪肉 2片 
花雕酒 1汤匙 
海盐半茶匙 
植物油 1勺子 
面粉 2汤匙 
开水 2汤匙 
胡椒粉适量

1. 柠檬皮屑、花雕酒和海盐腌制猪肉片。
2. 面粉和开水拌成稀面糊，加入胡椒粉。
3. 植物油烧热，把面糊平均淋上腌制好的猪肉片，下油锅煎香，反面，也煎香至金黄色微焦。
4. 把1/4的柠檬和猪排、甜菜根面一起摆盘，上菜。（炸猪扒可以用剪刀剪成小份）


*过冷河指的是把热热刚烫好的面，植入冷水盆里，然后尽快取出来沥干，作用是让面条口感Q弹。