客家小吃 - 绿豆馅艾叶粄

 

客家人的艾粄主要用艾叶做成。清明节是艾草最多、最嫩的时候，所以在清明节那天，大家都会做艾粄吃。

馅料：

去壳绿豆150g
水300g
黃砂糖150g
花籽油 30g

1. 去壳绿豆加水浸泡两小时。放入锅子，小火炒至收水，加糖。
2. 锅子加油，加入1，小火翻炒直无颗粒状，绿豆泥与油完全混合。

面团：

新鲜艾叶
糯米粉 150g
澄粉25g

方法：

1. 将艾叶洗净，烧一锅水，水开后放点盐，将艾叶焯5分钟，捞出，放凉。
2. 将艾叶放入搅拌机，加清水打成糊状。
3. 将糯米粉、 澄粉和艾叶糊混合均匀，揉成面团 。
4. 充份揉均匀，分成同样大小的小面团。
5. 用手按成片，裹入馅料。
6. 慢慢用手推上去，收口，用两只手掌揉圆。
7. 用模具压花。
8. 垫上一层油纸，均匀摆放。
9. 大火蒸十分钟左右。

*忘了记录水多少，当时靠手感吧。下次再记录。


2016-09-21