蚝煎食谱（Fried Oyster Omelette）

以前回马六甲，常会跟哥哥、妹妹去Fajar旁的小贩中心吃蚝煎。那里有一个蚝煎摊子，蚝煎价廉物美，蚝大大只，鲜嫩饱满，鸡蛋煎得很香，薯粉不会太多，蘸一蘸辣椒酱，是非常满足的夜宵。

不知道什么时候起，摊子关闭了。想吃蚝煎，也不知道上哪儿吃。Bunga Raya著名的蚝煎，等候的时间长又长，吃到的蚝煎蚝小小只，谈不上满足，价格也比较贵。

在新加坡，有一次点了一碟蚝煎，满心欢喜。结果，一份蚝煎大概只有五只蚝吧！体积细小，干巴巴的，就像脏小孩挖出来的鼻屎，从此列入黑名单。

槟城有美味的蚝煎，是记忆中的好味道。可是，槟城远了些……想念又想念，那蚝煎的味道。在超市看见有卖冷冻蚝，好大只，一包300克，$3.90，太棒了，取半包，两人份，自己动手煎蚝煎，再弄一叠泰式辣椒酱，趁热吃，跟卖的没有两样，蚝是非常的大只，数量也多，太开心了！

蚝煎

材料：

（2人份）

蚝200克
鸡蛋3粒
青葱一小把（约20克）
薯粉4汤匙
粘米粉1汤匙
面粉半汤匙
水100公升
胡椒粉少许
鱼露1茶匙
油5汤匙

做法

1.蚝加薯粉15克，揉搓后洗干净，沥干水，备用。
2.洗净青葱，切成葱花。

3.将鸡蛋打散，拌成蛋糊。
4.将薯粉，粘米粉，面粉及胡椒粉加水调匀。
5.（4）倒入热油锅，用小火煎，淋些油，呈金黄色时翻面，慢慢倒入蛋糊和油，撒上葱花，继续煎，再翻面，煎至金黄色发出蛋香，加入鱼露调味。

6.倒入蚝，大火翻炒，飘香起锅。

7.加入葱花或香菜摆盘。

Tips：蚝不宜炒太久，缩小后干瘪，口感和鲜美就破坏了，吃起来也不过瘾。

参考：小小厨艺blogspot

泰式辣椒酱

材料：

指天椒 2条

醋 2汤匙

汤 1汤匙

鱼露 1汤匙

1.指天椒洗净，切碎。

2.倒入糖和醋拌匀。

3.加入鱼露调味，即可。

2015-09-15