艾叶煎蛋（Artemisia Argyi Omelette）

艾叶煎蛋是我的最爱。把它嚼在口中，香草味渗透进唾液中，和着鸡蛋的香气，无酒精，却醉了。
艾叶熬黑豆排骨汤也很美味，每逢回家乡，必向母亲点这道菜。艾叶还能做成艾叶粄呢，已经要求父母种多多的艾叶，下一回我可要试着做艾叶粄。

艾叶不只是味道香，还是一种药膳，它对体质虚寒的女子，有去虚寒的功效。不过，在一般的超市或巴杀，很难见到艾叶的踪影。想吃艾叶的朋友，可以到客家新村的早市去找一找。
 

时间：7分钟
分量：2人份

材料：

艾叶 1把

鸡蛋2个
盐 适量
油 2汤匙

做法：

1. 艾叶洗净，滤干，切碎，撒上盐巴。
2. 鸡蛋以叉子打散。
3. 油加热，倒入艾叶，继续翻炒。
4. 倒入鸡蛋，煎至艾叶和鸡蛋飘香。（如果太干，可以从蛋的外围加入少许油。）
5. 小心翻过来，再煎一煎，即可享用。

 *如有姜，也可以切成姜丝，先爆香，才加入艾叶煎蛋。